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西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭的做法

主料: 米 鱿鱼 扇贝 贻贝 大虾 番红花
辅料: 白葡萄酒 欧芹 柠檬 现磨黑胡椒
调料: 红甜椒 番茄 洋葱 青豆

西班牙海鲜饭的做法:

西班牙海鲜饭这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。

1.大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用

西班牙海鲜饭的做法图文步骤西班牙海鲜饭的做法图文步骤

2.高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒,下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

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3.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒

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4.等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟,不要翻动,等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中

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5.挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟,开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。

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西班牙海鲜饭家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀

2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算

4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了

5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面

6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

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