1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟;
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3、用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5、再抹上小苏打。
6、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签(铁签)把肉串起来。
8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10、肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
12、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
皮脆鲜甜，肉质鲜美
