1、鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3、香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
4、使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6、加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7、锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
10、倒入调好的酱料，转小火。
11、不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12、放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。
咸鲜下饭
