酱烧茄子油煎的过程很关键，就放平时炒菜时候的油就可以，如果改成炸茄子吸油，吃起来比较腻，油煎
茄子做出来特别好吃，里面嫩嫩的，表皮吃起来酥酥的，很是入味。还有就是酱一定是我们东北的大酱最好，没有只能用葱伴侣代替了。东北人做菜原料是关键。为什么东北乱炖好吃呢，因为我觉得主要是黑土地产的食材好吃，茄子、土豆都特别好吃。
1）.将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便）。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用。
2）.热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。
*（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）
3）茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可。
4）大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅。
