牛油

简介：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。

牛油的营养成分牛油的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量835cal 水6.2g 蛋白质0g 脂肪92g 纤维0g 碳水化合物1.8g 维生素A54mg 维生素B10mg 维生素B20mg 维生素C0mg 维生素E0mg 烟酸0mg 纳9.4mg 钙9mg 铁3mg 胆固醇0mg

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

牛油的制作技巧

1.牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少;
2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。

牛油的食用禁忌

不宜多食