青椒炒鱼头

主料： 鳙鱼（雄鱼）头一个（约两斤半）
辅料： 青椒五个 红椒一个 姜 蒜 葱
调料： 老干妈 油 盐 蒸鱼豉油 淀粉 胡椒粉 料酒

青椒炒鱼头的做法：

1、鳙鱼头剁成块（大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味）

2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟

3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

4、锅中放油（稍多一点）烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎

5、煎炸好的鱼头盛出来备用

6、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香

7、再放入青红椒一同煸炒

8、放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁

9、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀

10、出锅前撒点葱花即可