1)白萝卜洗净削皮切成圆薄片。
2)把萝卜片摆入盘中。
3)洗净的文蛤摆入萝卜片上。
4)裹上保鲜膜放进微波炉高火叮三四分钟即可。
(酒店的做法是放在锅里蒸的,我家没那么大的锅,盘子大,用微波炉还是很方便的)
5)香葱切细末备用。
6)蒸好的文蛤沥去表面的汁沫,淋上豉油。
7)在文蛤上洒上香葱末。
8)再淋上烧至十成热的热油即成
①在市场上买到的文蛤,老板说已放在盆里养了2天了,泥沙吐得差不多了。回家后在淡盐水再浸泡半天。
或是滴几滴香油,浸泡下冲洗干净就可以了。如果在淡盐水中长期浸泡,或是反复淘洗,反而会导致
胶质及水份流失,肉质变老。
②不要加盐,因为文蛤的原汁本来就有适口的盐味了,再加上豉油的咸味就可以了。
③不要加鸡精,会把海鲜味抹杀掉。
④不要加料酒。文蛤是贝类中最鲜美的,无任何异味,在日本都是很受欢迎的海鲜了。