麻婆茄子一道经典的川菜，和麻婆豆腐异曲同工，茄子用蒸的方式代替油炸，再加上用橄榄油烹调，减少了油量，应该一点也不逊色麻婆豆腐！ 一份麻辣香鲜的麻婆茄子，堪称米饭杀手。
1. 茄子洗净切小块。
2. 上锅蒸5分钟至微软。
3. 准备辅料大蒜拍碎 葱切段，姜切片。
4. 锅内到橄榄油 , 爆香葱蒜姜。
5. 倒入郫县豆瓣酱爆香。
6. 倒入茄子炒匀，到料酒。
7盖盖焖一会儿入味 。
8倒入蒸鱼豉油，放少许糖。
9 待汁收干，出锅撒上香葱。
1 高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多，用蒸的方式稍蒸软，可以少吸油。
2 茄子焖的时间长一点，会更入味。
3 茄子出水多，收汁干爽一点才好吃。
