1、鲶鱼剖开除掉内脏,剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐,稍待片刻后用手揉搓,将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然,如果你觉得还不算干净的话,也可以再用热水烫一下,粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块,葱姜蒜干辣椒洗好备用。
2、因为鲶鱼喜欢钻泥巴,所以有浓重的土腥味,必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油,借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出,直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料(也就是大茴香)、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水,将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水,堪堪没过鱼肉就可以了。加盖,大火炖煮。
3、如下左图,十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定,火大小都可,大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心,汤汁也不要收太干,否则容易糊锅。
当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了,装盘的话很容易碎掉,所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味,味道一级棒。鱼肉鲜美,鱼皮嫩滑,入口即化。还是女孩子的美容佳品呦