杏仁

简介：杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

季节：春、夏

杏仁的营养成分杏仁的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量514cal 水5.6g 蛋白质24.7g 脂肪44.8g 纤维19.2g 碳水化合物2.9g 维生素A0mg 维生素B10.08mg 维生素B21.25mg 维生素C26mg 维生素E18.53mg 烟酸0mg 纳7.1mg 钙71mg 铁1.3mg 胆固醇0mg

镇咳、平喘、味苦下气、润肠通便、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容

如何挑选杏仁

好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。

杏仁的制作技巧

如何挑选：
1.核壳较硬，短而胖，香而脆。
2.核仁扁长，核壳薄，开口率高。
3.挑选时选择形状规整、色泽均匀的杏仁。
推荐1：形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开缝率低，核仁小而鼓，口感香脆。
推荐2：桃仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开缝率高，口感甜而脆。

杏仁的保存方法

一年，密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。

杏仁的食用禁忌

婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。