1.很多人用脆炸糊，也就是加入鸡蛋，最后特色：是软囊囊的，达不到外酥里嫩的效果
2.油温界定：六七层油温，就是锅开始冒不少烟的时候，放进去迅速被密集的气泡包裹起来。油温够如果炸制不好，那很大程度上是淀粉的问题。我一般买散的淀粉，专供饭店那种。
3.炸制窍门：大火炸制定型转成中火墩一会，否则一直大火造成外焦里生。捞出后再行大火进行复炸，通过油温反冲作用，把肉段表面的油逼出来，而不显得油腻，等到炸制变得稍微焦黄，用漏勺掂时有硬邦邦的声响就可
4.炸制完成趁热迅速回锅，趁热烧入碗汁水，味道香浓。
5.欠汁不可过多，否则毫无美观可言，最好欠汁都均匀的包裹到肉段上。
