1和2主要原材料
3鸡蛋打入面盆准备和面,放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥
4加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用热水化了和面的时候放,放糖的理由是会使饼松软些
5面和好的状态,盖盖儿静置一个小时,其间再揉一次
6饧面过程中,我们要熬鸡油,如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水
7熬鸡油有两种方法,一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样最快,一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油,我的方法,直接扔干净的锅里,不放水也不放油,自己煸,其实也算是油熬了,味道最好的方法应该是水熬的,虽然麻烦,但是鸡油的味道柔和,香气足,油熬的还是有些若有若无的焦糊味,
熬油的时候放几粒花椒,一点葱,去腥提香.
8鸡油熬成油渣就可以关火了,然后把油渣捞出,鸡油就成了.
9面也饧好了,准备开始了
10制作葱油,我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐,这样能把葱里的汁水逼出来,味道更好,然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀,这样葱油制成
11面挺软的,总是粘手,所以我抹了点鸡油在手上和面上,这样就不粘了,连面带水总共一斤半,应该可以做三张左右,当然你非要做一张也行,别把电饼铛给憋了就行,你家增容了吗?把面擀成长条,然后均匀抹上葱花油,再撒点盐
12卷成卷,变成大长条
13,盘起来,这个明白吧,不明白给我纸条,我告诉你怎么盘
14擀成饼,如果太粘上边垫张保鲜膜擀
15电饼铛里烙两面焦黄,外焦里嫩就出锅了,层次丰富,特色：酥脆.
