1. 番茄去皮 → 切滚刀块备用;
蒜1瓣 切片、洋葱10g 切细丝 → 备用;
2. 锅中放少许油 → 加入洋葱丝10g + 蒜片 → 炒香 → 加入 罗勒1T + 香叶1片 → 翻炒片刻 → 加入 番茄块 → 翻炒均匀 → 烹入 白葡萄酒15ml → 倒入鸡高汤300ml → 大火烧开,转小火煮10分钟左右;
3. 煮好的番茄汤稍晾凉 → 挑出香叶 → 倒入料理机中打碎 → 打好的浓汤倒回锅中 → 调入 盐5g + 糖5g + 黑胡椒碎3g + 淡奶油60ml → 搅拌均匀即可。
1. 番茄用开水烫一下,即可很容易剥皮,还可以用水果刀或者比较薄的勺子沿着番茄翻皮刮一遍,也可以起到方便剥皮的作用;
2. 使用新鲜罗勒叶味道会更好,找不到的话可以用干罗勒碎替代;
3. 最后加入淡奶油是为了避免高温使其发生分离;
4. 浓汤装饰可以使用新鲜的罗勒叶,也可以用淡奶油做简单花饰,具体方法是:将少许淡奶油倒入汤勺,用汤勺均匀滴几滴淡奶油在汤面上,然后用较细的筷子或竹签在奶油中划过,即可拉出漂亮花纹。