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先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉)，所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
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放入28g糖、32g猪油、48g水，混合均匀。
3
揉成光滑的面团，放在案板上松弛30分钟。
4
接下来准备抹茶油酥，80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
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放入40g猪油，千万不要放水。
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用手揉成面团，同样松弛30分钟。
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将水油皮压扁，放入油酥。
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将油酥包好，收口朝下。
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用擀面杖将面团压成片。
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将面片两端向内折，然后再对折起来，像折被子一样。
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再用擀面杖压成面片。
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再将面片卷起来。
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用刀将面团切开。
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切下一个薄片，用手压扁。
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320g莲蓉馅分成16份，每份20g。
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将莲蓉包入面片中，收口。
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收口一定要朝下，然后放在铺有油纸的烤盘中，烤箱130度预热好后，送入烤箱中层烤20分钟。
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烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!
1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分开准备，油酥绝对不能放水，面和油的比例为2:1。
2、起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最次才是植物油。
3、点心表面烤出层次后，就表示烤好了。
