1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。
2、猪脚洗净,煮锅坐水,水开后放入姜片、花椒和料酒,煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟,再用冷水冲洗干净。
3、铸铁锅刷一层薄油,五成热时皮朝下放入猪脚,中小火煎至皮微黄,放姜、蒜和冰糖,翻炒出香味。
4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。
5、加开水基本没过猪脚,大火烧开后转小火煲约30分钟。
6、打开加入泡好的黄豆,大火烧开后转小火煲约30分钟,至自己喜欢的软烂度,开盖大火稍收汁即可。
1、黄豆泡的时间长可缩短煲的时间。
2、焖猪脚的水要基本没过猪脚,因为后面焖黄豆很费水,如果是普通煲水量需要更多。
3、最后收汁不要过干,过凉后剩下的汁自然就是皮冻,非常美味。