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双宝一绝

双宝一绝的做法

主料: 活海参一头 珍珠鲍鱼一个
辅料: 鲍鱼素100克 清酒 400克 鱼露 30克 二汤1000克 味淋400克 小米椒10克 墨鱼精100克
调料: 老抽 100克 鸡汁50克 日本酱油800克

双宝一绝的做法:

  1腌鲍鱼料:鲍鱼素100克、清酒400克、鸡汁50克,鱼露30克,二汤1000克、味淋400克、日本酱油800克、老抽100克、小米椒10克,墨鱼精100克,将上述原料放在一起,大火烧开然后自然凉透即可。

  2、用剪刀将活海参,从腹部剖开一道口(开口大约是海参长度的二分之一,主要是为保证海参的形状),去净肠子、泥沙,放入沸水锅中,用中火煮大约5分钟,然后放入高压锅中压制12~15分钟(时间由海参的大小灵活掌握),再用剪刀把压制好的海参腹部完全剖开洗净,加冰块放入冰箱放置24小时即可(中间要加一次冰块),发质好的海参用原冰水泡制保存。

  3、将活珍珠鲍宰杀洗净,放入浓汤中,加文火煲制5分钟,再放入提前调好的汤汁中,将鲍鱼放入腌12小时即可,这样做出的鲍鱼比纯粹煲出的特色:要脆,然后摆盘。

  味型:海参原汁原味,鲍鱼清爽可口。

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