1.锅烧热放入葱段姜块加入凉水、放入洗净的鲈鱼。
2.我的锅小斩开两段装盘时再拼接
3.鱼肉厚的地方开一下刀口便于煮熟.
4.煮鱼是放些任意白酒去腥效果极好。
5.冷水煮开不要加盖子，打去浮沫，始终大火水开10分钟鱼眼突出即为熟了。
6.用笊篱分段捞出装盘拼整齐。
7.捞取葱姜弃之，留汤制作豌豆苗鱼汤很鲜美。
余下浇汁制作如下：
1.干净锅内放入川花椒一小撮爆香，可减少厨房油烟。
2.加入食用油加热冒烟。
3.热油淋在煮熟的鱼身上的葱丝上面。
4.锅内加入酱油、黄酒、白胡椒粉、盐、醋，煮沸浓缩后淋在鱼身上。
5.味好美白胡椒小瓶约四分之一、川花椒约30多粒加上大量的醋是这道菜主要的味道。
6.这菜的辣味主要靠胡椒粉，因为北方天气干燥，多食辣椒恐上火，故先人们就用胡椒做辣味菜。
