1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
鲜香酥烂、色泽鲜亮
