1.大米放入盆中，加入适量水淘洗，直至淘米水变清澈为止。
2.将淘洗过的大米倒入网筛，沥干水分。
3.准备纯净水或矿物质水来焖寿司米饭是保证米粒清香的关键。米饭倒入电饭锅中。
加入同样分量的水，一般比例为米饭和水1：1，焖熟即可。
4.饭煮好后不要马上盛出，继续焖10分钟，再盛入干净平敞的容器。用寿司饭勺搅打松散。
5.趁饭粒热时拌入寿司醋，饭勺用平行的方式将米粒和醋伴均匀。
6.最后用扇子扇凉或放置室温让其冷却。
7.先将标准尺寸海苔铺满米饭，米饭上盖一层保鲜膜，并翻转过来，使米饭一面向下，接着再铺入一层米饭，米饭中央放入方形条状食材：青瓜、蒲烧鳗鱼，寿司帘卷紧后将外层的米饭沾上蟹籽或芝麻等，最后切段即可。
1.寿司米最好用日本产的圆粒米，不过只要含水量高，带黏性的米都可以用来制作寿司，东北产的 大米就很不错。
2.各种手法的寿司中，细卷太卷，军舰寿司都比较容易操作，里卷相对比较复杂，无论何种方式， 寿司帘都要将食材边卷边轻轻按压一下， 里面的食材同米粒才会贴合更紧密，切片后的造型 也更为美观。
3.这一次的寿司里卷不够完美之处就是里面鳗鱼切太小片，横切面不够漂亮，大家可以改善下。
