1、鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。
2、将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。
3、再将鳐鱼切成一寸见方的块。
4、大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
5、锅洗净加入大量清水，用大火烧开。
6、水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
7、鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗。
8、锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。
9、入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
10、加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
11、加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。
12、盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。
13、起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。
蒜香浓郁，鲜香可口
