1、鱼刻一字刀，细一点，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2、姜切丝，蒜切片
3、鱼拍淀粉，拍均匀。下六成热油，中火炸微微黄。
4、炸好的鱼捞出来。
5、油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。把姜，蒜放进锅里炒一下。
6、放半饭碗的甜辣酱，一汤匙番茄酱，一茶匙白糖，中和一下甜辣酱的味道。搅拌均匀，炒一下。
7、兑一碗水，大火烧开。放入鱼。用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来。
8、鱼捞出来摆在盘中。
9、锅里的汁大火熬，调入盐，鸡汁。熬到变少，变浓郁粘稠，浇在鱼身上就好了。
甜辣下饭
