1、干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉，姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣
5、洗去盐，用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破、，不扎才会破。
11、一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
鲜辣可口，咸香下饭
