2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉
3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍
4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线
5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮
6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物
7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味
8、随即倒入小龙虾大火翻炒
9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒
10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱
11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅