1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏,洗净沥干水分。
2、鱼身两面拍上一层干淀粉。
3、锅内放油烧至7成热,把小黄鱼放入锅内。
4、煎至两面金黄色。
5、炒锅内放入2大匙,将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味。
6、放入切碎的雪菜翻炒一会。
7、再把小黄鱼放入锅内,调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水,大火烧开后转中火焖煮至水分收干。
8、最后起锅撒葱花,再淋入少许香油调味即可。
◎雪菜有盐所以不需要再加盐了,加点糖提鲜即可。
◎用高汤来代替水,成菜会更鲜美。
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