1、所有食材准备好。
2、豆腐洗净，切成小块。
3、瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。
4、蘑菇洗净，切成末。
5、炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。
6、先倒蘑菇末下锅快速翻炒。
7、一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。
8、放入虾皮。
9、加入2碗热水。
10、倒入豆腐块。
11、倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。
12、锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。
13、用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。
14、撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。
鲜香可口，营养丰富
