芫爆百叶

主料： 牛百叶4 两 香菜 2两
辅料： 白胡椒粉
调料： 淀粉 料酒 盐

芫爆百叶的做法：

1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅

4、锅烧热倒油,下葱花香后

5、倒入焯好的百叶

6、再倒入香菜段

7、淋入调料汁

8、翻炒均匀即出锅

芫爆百叶故事

现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的.