1.茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
2.青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状;蒜头剁成蓉;葱洗净去头尾，切成葱花;香菜洗净切成末。
3.烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
4.用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
5.烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
6.将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了!
1.茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
2.经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
3.茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
4.茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
5.体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
