素馅蒸饺

主料： 面粉 500g
辅料： 香菇 6朵 菠菜 250g 粉丝 50g 榨菜 40g 鸡蛋 2枚 蛋白 2只
调料： 姜 香菜 蚝油 白胡椒粉 香油 白砂糖 鸡精 盐 油

素馅蒸饺的做法：

1．面粉倒入小盆中，缓缓倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2个小时。

2．香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜切成碎末。

3．将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

4．将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

5．蒸锅倒入水，在蒸屉上铺一层屉布，之后码入包好的饺子，盖上锅盖（中途不要总打开），待水开后继续蒸20分钟即可。

素馅蒸饺家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 素馅料本身没有黏度，拌馅的时候放一些蛋白可以增加黏度防止馅散开。

2. 为防止素馅出水，建议最后放盐。

3. 袋装的榨菜或者榨菜头都可以，最好提前泡水去除咸味。