酱腌小黄瓜

主料： 黄瓜 适量
辅料： 花椒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 香叶 适量
调料： 冰糖 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐 适量

酱腌小黄瓜的做法：

1、小黄瓜用洗米水洗第一遍。

2、用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。

3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。

4、上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。

5、锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。

6、再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好。

7、干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。

8、倒入适量老抽。

9、再倒入适量金澜酱油。

10、老抽和金澜酱油比例为：1：2。

11、中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。

12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。

13、黄瓜晒至一天颜色会变成白色。

14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。

15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就即可。

酱腌小黄瓜特色：

咸香清脆