2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;
3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),
4、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;
5、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;
6、加入鸡蛋;
7、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;
8、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;
10、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;
11、30分钟后,再次将面团揉匀,这时面团已经比较光滑了。盖上湿布,再醒30分钟;
12、30分钟后,第三次揉匀,面团光滑有筋性,而且非常柔软;
13、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;
14、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;
15、先包成包子状,捏紧收口,谨防露馅;
16、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
17、烧热平底锅,加入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上(先烙表面);
18、烙至表面上了火色后翻面;
19、待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;
20、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。