1. 鸭子冷泡法拔除血水,一般需要泡上半天或是一夜。 鸭子去掉臀尖上的囊状物后,切成3*3厘米的块。
2. 烧半锅开水,放入鸭子汆水,同时放入姜和葱去腥。等鸭肉变色,捞出一旁备用,同时检去葱和姜。
3. 菠萝选偏生一些的,去二头,再去皮。并切成与鸭肉等大的方块。备一些葱姜垫入塔吉锅底。
4. 码入菠萝和鸭肉块。倒入黄酒。这个可以适量偏多一些,加到50ml也是可以的。
5. 转圈的方式均匀倒入生抽,均匀撒入一勺白糖,再同样均匀地放入一勺蚝油,盖上锅,大火煮开后小心焖40分钟。中途翻料一次。
1.处理鸭屁股。一定要把屁股横向剖开,那两小块黄色的不明物质,有毒有害有激素就是它了。冷泡法适合冬天使用,夏天要放到冰箱里。
2.鸭肉有比较重的腥味,所以在烹调前应先煮一次,去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味,酸甜可口。如果菠萝比较酸,可以多加些糖来中和。