南京小吃：老鸭粉丝汤

主料： 鸭血 200克 鸭肠 100克 鸭胗两个 油豆腐 50克
辅料： 粉丝一把 葱段 姜丝 香菜适量 高汤一碗
调料： 香醋 胡椒粉 生抽

南京小吃：老鸭粉丝汤的做法：

熬老鸭汤：用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。

1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。

2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。

3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。

4.煮滚后将烫好的鸭肠放入。

5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

南京小吃：老鸭粉丝汤家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。

2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。