1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。
2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
3·鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。
4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
5·酸菜洗净切碎,调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。
6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。
7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。
8·加入料酒。然后加少许白糖。
9·大火煮上20分钟加入鸡精。再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。另取一个锅加入香油烧热
10·把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。在撒上香菜即好。
鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然特色:不好。