先来拆蟹肉和蟹黄
1. 准备好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各个部位分开。
3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
【做法】：
1. 准备好材料。
2. 锅大火烧热，放入猪油融化开。
3. 转中火慢慢煸香姜末。
4. 先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
5. 倒入料酒，翻炒几下。
6. 倒入小半碗清水。
7. 不加盖，煮一会儿。
8. 煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
9. 淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
