香辣炒蟹

主料： 螃蟹 500克
辅料： 淀粉(蚕豆) 3克 姜 3克 小葱 3克 大蒜（白皮） 10克 干辣椒节
调料： 盐 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 花椒等

香辣炒蟹的做法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 　　

　　2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 　　

　　3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。