1.面粉加凉水，边加边搅合，调成糊稠状，直到糊能稠稠挂住筷子。
2.配菜准备好，热油下西红柿接着豆腐干和蛤蜊肉。
3.各种配菜翻炒均匀后放盐，然后倒入开水等煮开了用筷子将面糊沿碗的边沿滑入锅中。
4.继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美。
1、面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头。
2、配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。
3、最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”，味道鲜美极了！
4、蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。
入口汤鲜味美，面疙瘩特别筋道，有嚼头！喜欢辣的朋友，再配上油泼辣子就更爽了，现在酒店也有专门经营“老鸹撒”的，各种口味的都有，海鲜、鸡汤、三鲜的，尤其“金帝酒楼的“甲鱼老鸹撒”味道极佳，汤是用甲鱼熬出来的，味道极鲜，吃过的人都忘不了那一口，非常上瘾。
