1.鱼洗净剌花刀,用盐腌制2小时.(要想炖鱼入味,剌花刀的手法很重要.)香菇,五花肉切丁备用.
2.将腌好的鱼裹蛋液,油热后放入腌好的鱼煎至两面金黄盛出.
3.放底油烧热,放入八角2瓣,花椒15粒,葱姜蒜爆香后,放入五花肉丁,香菇丁煸炒出油.
4.放入煎好的鱼,烹入米醋3大勺.(先烹入醋,醋味可以去腥提鲜)
5.烧开后放入可乐半碗,酱油1大勺,料酒1大勺,蚝油1大勺烧开,中小火炖7分钟,翻面炖至汤汁收浓,裹住鱼身即可.
想要炖鱼入味,鱼身剌花刀的方法很重要.刀要垂直鱼身,直刀每隔1厘米剌一道,密一些,无论腌制时还是烹饪时更入味.不要斜切,不容易入味.