1. 买来的栗子清洗干净。
2. 将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口。
3. 将切好的栗子放入锅中煮2分钟。
4. 捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。
5. 将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。
6. 煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。
7. 搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。
8. 炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。
9. 再加入黄油至完全溶化吸收。
10.关火放凉栗子馅就做好了。
1. 栗子买的时候尽量挑选有一面是平的，这样切口时放在案板上才会比较平稳。
2. 用搅拌机打栗子泥时要分次加入，如果太稠不好打可稍加一点水。
3. 翻炒栗子泥时要用中小火，炒的时候也要勤搅拌。
4. 冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些，所以炒的时候要稍留点余地。
5. 做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存，要用时提前取出放至室温就可以了。
6. 栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食，尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。
