1、面粉加水和成面团,饧半小时。
2、瘦肉剁末,加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁,黄瓜切丁,香菜切段待用。
3、面团揉均匀,案板上撒玉米粉,将面擀成大片,切成粗细均匀的条。
4、锅内加油,烧热后下肉末炒散,加姜葱蒜丁儿,加适量辣椒粉,翻炒
5、加入黄瓜丁。加入酱油(生抽、老抽各来一点)、花椒粉,翻炒,加少许清水(加肉汤更好)。
6、盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。
7、黄瓜断生后烹入兑好的汁,翻炒,煮开后加少许味精,烹入醋即可。
8、煮锅内烧滚水,慢慢拉开面条,下入锅内。
9、煮好的面条捞入碗内,浇上炒好的杂酱,撒上香菜段。
酱香浓郁,咸香适口