1鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟;半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。
2炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香;事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。
3另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉;用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。
4冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。
5将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。
6口水鸡，巴蜀经典菜式之一。只要选到好食材又肯下足料，并不是道复杂料理。冰水浸透的嫩三黄鸡浸在香麻红亮的料汁中，小清新与重口味相撞，登时升仙。只是名字有点不堪，其实口水鸡与口水并无关联。口水鸡命名的由来是因为郭沫若《洪波曲》中有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”。
