1，主要原料集合。
2，莼菜中挑去杂质，放在流动的水中冲洗干净。
3，火腿片切丝，鸡胸肉撕成细丝备用。
4， 将高汤倒入锅中煮沸。
5， 加入莼菜，继续煮沸。
6，下入火腿丝以及鸡丝。
7，勾一层薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）
8， 加入少许食盐，调匀，即可关火。
9，出锅后，可淋少许的芝麻油，更香。
西湖莼菜羹这道汤中莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
