1、莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；
2、莴笋切成菱形片，叶切成小断，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈；
3、锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香；
4、旺火，下莴笋片翻炒；
5、炒至莴笋变色，下朝天椒炒至断生；
6、下莴笋叶炒匀，放盐、糖、白醋、鸡精调好味，装盘。
清炒莴笋这道菜中莴笋具有强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
