1、鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。
2、剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。
3、放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。(炒鸡肉之前拣去葱姜片)
4、鲜香菇洗净。
5、葱切段、姜切片、蒜切片。
6、青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。
7、热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
8、下入鸡肉中小火滑炒。
9、滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
10、锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。
11、加入少许水，迅速翻炒。
12、倒入炒好的鸡丝合炒。
13、调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。
