工 艺:蒸口 味:甜味难 度:高级厨师人 数:准备时间:一天烹饪时间:<60分钟
主料:
面粉适量
辅料:
红薯2个
白糖适量
酵母适量
碱适量
1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸
2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵
3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和地瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团
4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时
5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅
1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地土叫法,学名叫啥不知道,可能有些地方叫花芸豆吧
2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。