佛卡夏(Focaccia)面包是有一千多年历史的意大利平民面包，源自于中南部地区，其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料（主要是迷迭香）、酵母等，充分混合发酵后火烤。
Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包可说是厚皮比萨的前身，现今佛卡夏面包也广为在意大利乡间流传。佛卡夏和厚皮比萨的区别是佛卡夏侧重在面包本身，而厚皮比萨侧重在馅料。
佛卡夏面包外观有些像我们的烧饼，散发淡淡橄榄油的香味，有的会在表面撒上粗盐粒，有的则在表面小洞里填入香料或黑橄榄、绿橄榄，一般大约2公分厚。意大利人通常会将Focaccia重叠，在中间夹起司、火腿或生菜，做为简单的中餐，也可作为搭配主餐的单纯口味面包。也许就是因为有着悠长的历史和广泛的传播，现今的佛卡夏面包也呈现着多样性，每个人都有自己心中的最爱。
这个面包最主要的风味来自橄榄油，橄榄油的用量决定了面包组织的柔软滋润程度，而且越好的橄榄油做出的面包就越香。
佛卡夏Focaccia的做法：
1、面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。
2、用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。（湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）
3、发酵一小时，稍微长大一些就好。
4、烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
6、第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团。
7、盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大。
8、200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。
佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。
香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。
各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。
香脆
