豉香酥鱼尾

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟

主料：

鲤鱼尾1条

胡萝卜1根

青椒1个

辅料：

食盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

豉香酥鱼尾的做法：

1、鱼尾洗净，用厨纸擦净水份，切成稍大的方块，用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上

2、胡萝卜、青椒切成菱形片，姜块拍松（如果是晚上做就别放姜），蒜、葱切碎

3、取一平盘，放上面粉，将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用

4、净锅入宽油，五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油

5、待油温升至七八成热时逐个下入鱼块，炸至金黄色且定型后捞出、控油

6、锅入底油，下入豆豉酱小火煸出红油，下入葱花蒜碎炒香，倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀，一点点烹入腌鱼的汁约半碗（边加边翻炒），加入适量清水（以没过鱼块为宜），大火烧开后关小火慢烧半小时以上（如果鱼尾大就要多点时间）

7、放入青椒及胡萝卜块炒匀，加白糖、盐调味，收汁即可

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