工 艺：炒口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
蛤蜊500克
红皮洋葱1个
辅料：
葱1根
姜20克
蒜1头
干辣椒8个
料酒2勺
香叶2片
小葱少许
蒸鱼豉油1勺
白糖适量
1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分
2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用
3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶
4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒
5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒
6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火
7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分
3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊
4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味
7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味
8、大部分蛤蜊开口就可
