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笋控红烧肉

笋控红烧肉的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:3准备时间:15分钟烹饪时间:<60分钟

主料:

五花肉适量

笋干适量


辅料:

莴笋适量

食盐适量

1块

4瓣

老抽适量

大葱适量

红尖椒适量

白糖2勺

笋控红烧肉的做法:

主料:五花肉,笋干,莴笋

配料:生姜,蒜,葱,小米辣

1、提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段

——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟

2、处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块

3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块

——生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用

4、将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分

5、下入姜片

6、加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化

7、下入笋干和蒜,翻炒均匀

8、加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟

9、加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干

10、汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可

——莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了

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美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后

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