工 艺：炖口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：3准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
五花肉适量
笋干适量
辅料：
莴笋适量
食盐适量
姜1块
蒜4瓣
老抽适量
大葱适量
红尖椒适量
白糖2勺
主料：五花肉，笋干，莴笋
配料：生姜，蒜，葱，小米辣
1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段
——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟
2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块
3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块
——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用
4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分
5、下入姜片
6、加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化
7、下入笋干和蒜，翻炒均匀
8、加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟
9、加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干
10、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可
——莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了
1、煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后
