1 主要原配料列队等待首长检阅,看那位朋友小腿肌肉发达的,就是皮肤糙点,那么多鸡皮疙瘩
2咸鱼切一厘米见方小丁,鱼头不要,主刺去掉,其它小刺不必担心,和鱼肉一起切就行,不过最好别让小孩子吃,鸡腿剔肉也切小丁
4 坐锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一小半姜丝,去腥提香,如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒.
5 一定要小火把咸鱼煸的稍干,酥脆了,成金黄色就可以了,这样可以把肉里边的刺煸酥,这样吃着就放心了,所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了,不必担心
6 煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用,
7 豆腐切两厘米小丁,最近我发现一种叫做”韧豆腐”的盒装豆腐,非常棒,又嫩又有韧性,不易碎,特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐,不像那种南豆腐水分太大,一碰就碎,让人崩溃
8 炸豆腐,油一定要做八九成热,最简单的方法就是油有点冒烟了就成了,一手锅盖,一手用平盘装豆腐,为什么呢/平盘装豆腐好往里倒呀,一下就下去了,要是带沿的盘半天也倒不干净,那个时候油早溅一身了,而且最重要的是又溅到文明扣上了?难道你还想当日本女人不成?豆腐一倒进去迅速盖锅盖,半分钟后打开就不会溅了,然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄,因为豆腐热油一炸是粘在一起的,如果不弄开就成了麻团了,一个破炸豆腐我说的够详细了吧?我真成日本女人了,活儿细.........”亚买逮”...................NND...
9 豆腐炸成,还有,最好用干净油炸,不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢
实在不好意思,最后炒的时候突然脑残忘了拍最后一张了,下面我来说炒的过程吧,其实就简单了,主要工作都做好了,最后就是综合一下,呵呵.
10 锅里坐一丢丢儿的油(丢丢儿就是一点的意思,嘎嘎),热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒,再把剩下的姜丝全放进去,加饭酒爆香,加入开水,大概听装可乐的半听的量吧,然后放生抽,老抽一点,再放耗油搅匀,放一点糖,不用放盐了,下豆腐,中火烧,烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内,嗞嗞做响,撒一点小葱装饰一下就可以了....碗里的米饭哭丧着脸呻吟道:它来了.............
咸鱼吃法非常多,有一个最简单吃法就是直接煎着吃,小火两面煎至金黄表面酥脆,然后上案斩小条,不过不可多食,毕竟咸呀,真掉头发呀.
这道菜最重要的是咸味的把握,您想想,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了,,
